美食 - FT中文网

美食

雀巢的背“水”一战

这家瑞士集团的扭亏为盈得益于其严谨的并购战略。

2021年2月19日

上海餐饮业的女性，难在哪？

苏丽雅：6位餐饮业女士介绍乐与痛。她们分别是主厨、经理人和创业者。女性在餐饮业的优劣势分别有哪些？

2021年2月16日

寻访果汁吧和冰沙的起源

温江涛：小店O.I.如一个历史悠久的家族，用自己的成长和发展，见证了加州从农业到高科技，从田园到城市化。第一杯冰沙在这里诞生，也为世界文化提供了一个小小的注脚。

2021年2月16日

全球最小的美味餐厅

从伦敦、东京到悉尼、阿根廷，因为疫情，一些知名小餐厅变得更小了。但即使只服务十个客人，它们也极富活力。

2020年11月13日

深圳高端日料：拿来主义的成功

范庭略：在“黑珍珠餐厅指南”中，深圳八家上榜餐厅有三家日料，登陆深圳均未超过五年。而日本资深厨师也在陆续被重金挖来。

2020年10月30日

上海，越来越“好吃”了！

苏丽雅：上海的中西餐都在明显变化，西餐越发接地气，开始探索中式食材的美；中餐开始深挖地方菜，并尝试结合西式调味品。

2020年10月19日

英国：快餐国变成烹饪国？

何越：英国无美食已成为历史。如今英国不仅成为包容全球美食的国度，也成为热爱烹饪艺术的国家。怎么做到的？

2020年9月25日

月饼的惊人利润

范庭略：材料成本低、利润高的月饼是饮食行业的兵家必争之地。月饼季不到三个月，但在全年的利润中比重惊人。

2020年9月18日

英国庄园酒店：食材外送服务

张璐诗：疫情让拥有数百英亩蔬果园与牧场的庄园酒店陷入困境。没想到，顺势推出的食材外送服务却大受市场欢迎。

2021年10月28日

嬗变中的中华美食

苏丽雅：来自各种文化的名厨正在创新中餐。他们将法餐、日餐、意餐等的精髓与中餐结合，创造出全新的中餐概念。

2020年8月21日

美食：英式焗鱼派

张璐诗：历史悠久的英式焗鱼派美味营养，烹饪简单。谁说英国无美食？

2021年10月28日

后疫情时代的北京高级餐厅

谢立：即使是星级餐厅的一道炒青菜，也是家常难以复制的。就算你有配方，也没有专业厨房的火力。北京高级餐厅疫情后出品更加精进。

2020年7月10日

深圳：高端餐饮的下一站

苏丽雅：继上海之后，新贵城市深圳正吸引着国际名厨前来开分店，并有希望成为中国第二个国际美食城市。

2020年7月7日

牛肉杂谈

范庭略：看一个城市是否文艺，数数它的爵士乐酒吧；看一个城市是否国际化，要看它有几家牛排馆。

2020年6月5日

英国式羊肉乱炖

张璐诗：兰开夏郡羊肉乱炖闻名英国，准备起来简单快捷，却能神奇地让中西方食客共同回忆起祖母的家常菜。

2021年10月28日

疫情时期的法式生活

谢立：因为疫情，计划走访几个法国葡萄酒产区的我们，滞留巴黎一个半月，被迫用大烤箱烹饪出一派法式生活。

2020年3月27日

从加工食品到回家烹饪

苏丽雅：今年二月，一场烹饪竞技在朋友圈展开。“二战”后，食品加工业改变了饮食习惯，回归厨房烹饪，才是美食真谛。

2020年3月20日

英国厨房，比客厅重要

何越：现代感的厨房夺走了客厅的社交功能，聊天、听音乐、跳舞、看电视、玩游戏等，厨房都可以承包。

2020年2月28日

可持续餐桌，中国掉队了

苏丽雅：可持续餐桌不仅是全球热门议题，还将改变餐饮业的方方面面，包括厨房运作效率、餐厅设计、食材的供应链等。

2020年2月21日

品尝谭荣辉私宴菜

何越：每年大年初一，谭荣辉在BBC电视直播，当晚则请好友来聚餐。他的私宴菜单，基本代表西方人对中餐的最大接受程度。

2020年2月14日

《米其林指南》的商业逻辑

范庭略：《米其林指南》每进入一个新城市，都会引发争议，但这并不妨碍它继续攻城略地，并最终赢得商业成功。

2020年1月17日

社交餐桌：上海餐饮界新玩法

苏丽雅：周末晚，社交餐桌就会开启：彼此陌生的事先预定的食客，拿好号码牌，围坐在同一张桌旁，共度一晚。

2019年11月29日

外国人该怎样在中餐厅点餐？

扶霞•邓洛普：西方人常点中餐菜单上所有糖醋、油炸的菜，然后抱怨中餐油腻。学会点菜，中餐像有高潮有过渡的完美乐曲。

2019年11月22日

被美食美酒围绕的意大利艺博会

宋佩芬：意大利都灵所在的皮埃蒙特区，是艺术胜地，也是美食美酒胜地，连艺博会也被美食美酒围绕。中国游客稀少。

2019年11月21日