美食与美酒
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我在鲁菜故乡遇见的中国顶级女大厨

扶霞•邓洛普:2019年,我前往山东,开启了一次寻访鲁菜之旅,在济南,我见到了鲁菜大师王兴兰。

如何“人道”地杀死一只大龙虾?

海沃德:其他生物的痛苦问题与其说是科学问题,不如说是道德和哲学问题。我们无从知道龙虾被以各种方法杀死时有多痛苦。

他将“很装”的精细料理拉回人世间

张璐诗:与许多西方名厨相比,卢布松风格的烹饪也许会更合“中国胃”之意,味道复杂丰富的同时,摆盘精细但也不会牺牲份量。

在“自传体餐厅”品尝伦敦名厨的记忆美食

张璐诗:Muse的菜单上渗透了私人记忆。每道菜式的创造都源自名厨Tom Aikens人生中的某段时期,菜品名包括“征服山毛榉”、“五分钟多几秒”等。

从巴黎到上海的小酒馆文化,酝酿了30年

苏丽雅:在上海这座最接近欧美生活方式的中国城市,小酒馆火爆并不稀奇。但它得以积淀成一种概念与文化,是在这两三年才逐渐形成的。

伦敦全面重启前的露天餐厅体验

张璐诗:葡萄藤架下的光影,杯盏碰撞的清脆,侍应生每次走近时只露出深色口罩,说着含混不清的话,这样的混搭有点超现实。

英国人的“野外运动”与野味传统

张璐诗:迄今英国的野鹿数量已繁殖超过2百万头,为近千年之最。谁会想到吃鹿肉还会有环保意义呢?

美食潮流:新语言料理

苏丽雅:这是一种跨越国界与挑战经典的美食体系,他们拒绝被归类为融合菜,用国际视野,当地食材,做出极端个人化的美食。

上海餐饮业的女性,难在哪?

苏丽雅:6位餐饮业女士介绍乐与痛。她们分别是主厨、经理人和创业者。女性在餐饮业的优劣势分别有哪些?

寻访果汁吧和冰沙的起源

温江涛:小店O.I.如一个历史悠久的家族,用自己的成长和发展,见证了加州从农业到高科技,从田园到城市化。第一杯冰沙在这里诞生,也为世界文化提供了一个小小的注脚。

与FT共进下午茶:京兆尹主厨尹浩

尹浩认为,雍和宫旁的京兆尹不是一家小众的素食餐厅,如何用中西合璧的蔬食引领绿色的生活方式,才是餐厅面临的最大挑战。

健康零食,吃前看一看

哪怕是标着无反式脂肪、无添加蔗糖、“不含麸质”、“不过敏”和“纯素食”等标签的所谓健康零食,认真阅读配料表也是值得的。

“无论表达形式,被食物唤起的情感最重要”

米其林三星主厨保罗•派雷在上海新天地的时髦小馆Polux里,与FT中文网聊起他在中国的创业、童年经历、料理哲学和法式小馆的味道。

名厨哈特尼特:“浪费食物是犯罪”

米其林名厨哈特尼特因对招待业的贡献而被授予大英帝国员佐勋章。她认为浪费食物是一种犯罪,而她的愿望之一是撑过这次新冠危机。

美团押注生鲜食杂配送

新冠疫情引发的网购趋势促使中国各大科技企业扩张配送业务,这家送餐巨头正在扩大其物流网络,以将更多生鲜食品送至消费者。

当传统威士忌遭遇新科技

硅谷企业采用科技手段,用不锈钢容器三天速成威士忌,某些产品甚至已在赛事中取得较高排名。速成威士忌市场广大,但不会保有木桶威士忌的浪漫情怀。

全球最小的美味餐厅

从伦敦、东京到悉尼、阿根廷,因为疫情,一些知名小餐厅变得更小了。但即使只服务十个客人,它们也极富活力。

后新冠时代:回归基本的购物习惯会否持续?

疫情期间,消费者回归他们认识了几十年的品牌,而跨国公司在规模和供应链管理上的优势充分发挥。问题是,消费者行为的哪些转变会持续下去?

深圳高端日料:拿来主义的成功

范庭略:在“黑珍珠餐厅指南”中,深圳八家上榜餐厅有三家日料,登陆深圳均未超过五年。而日本资深厨师也在陆续被重金挖来。

纽约快餐业开始勃发生机

得益于手机订餐软件、设立店内自取和外卖点,纽约沙拉连锁快餐店又开始勃发生机。但店内就餐的人仍屈指可数。

上海,越来越“好吃”了!

苏丽雅:上海的中西餐都在明显变化,西餐越发接地气,开始探索中式食材的美;中餐开始深挖地方菜,并尝试结合西式调味品。

英国:快餐国变成烹饪国?

何越:英国无美食已成为历史。如今英国不仅成为包容全球美食的国度,也成为热爱烹饪艺术的国家。怎么做到的?

月饼的惊人利润

范庭略:材料成本低、利润高的月饼是饮食行业的兵家必争之地。月饼季不到三个月,但在全年的利润中比重惊人。

钟睒睒:中国瓶装水市场顶端的“独狼”

农夫山泉上市后,钟睒睒成为了人们关注的焦点,他坚持以自己的方式做事,在中国商界被称为“独狼”。